
明天就是中秋,我来给大家添菜啦!
放心,不会让你们为难的,看着都是有排面的大菜,实际做起来都挺简单。

所用食材好买,有鱼、排骨、牛肉、鸡,味型和搭配方面却有一定新意。
如果不想年年中秋都吃同样的菜,也可从中选一选,惊艳全家味蕾。


1、黄椒焗小管鱿鱼
小管鱿鱼,在潮汕也叫尼仔,开海后常吃。
口感鲜嫩爽脆,我们日常是白灼蘸酱油,用黄椒来焗更惹味,辣中透着清香。
姜、蒜炒香,铺上粉丝垫底,加入小管、黄椒酱焖个几分钟就成。

买不到小管鱿鱼或黄椒酱,也没关系。
只要掌握了惹味酱料 + 海鲜 + 砂锅焖焗这个公式,完全可以举一反三。
黄椒酱可以换剁椒酱、豆酱、沙茶酱等;海鲜可以换鲜虾、鲍鱼、鳕鱼、墨鱼等。
黄椒焗小管鱿鱼做法

2、盐焗巴浪鱼
盐焗不加一滴水,以盐传热,将食物焗至熟成,是一种极致的锁鲜方式。
用盐焗来料理海鲜,既保留了原汁原味,又盐香透骨。
焗土豪巴浪鱼简直绝了,高温逼出油脂,鱼肉如奶油般细腻幼滑,入口即融~

当然食材灵活性很高,还可以焗鲜虾、花螺、鲍鱼、蛤蜊、螃蟹等。
眼下河鲜海鲜丰富,干脆多选几样一锅出~
盐焗巴浪鱼做法

3、梨汁枣香排骨
枣香排骨,是地地道道的苏州家常味。
一把红枣和冰糖,将小排煨煮得酥烂入味、色泽红亮,枣香钻进排骨的每处肌理,是不同于糖醋的独特风情。

我调整了方子:加入鲜榨的雪梨汁,雪梨香甜,便可自然减少糖量。
烧出来的排骨,带有一股焦糖香,和红枣甜香,但甜度柔和而不腻,口感十分讨喜。
梨汁枣香排骨

4、青花椒牛排
很多人都炒不好牛肉,一个偷懒的法子是,直接用牛排来炒。
牛排部位好,加上经过排酸,比较嫩,切条或块用于中式炒法,也完全不违和。

这道青花椒牛排,是不少贵价餐厅的热门菜式。
中餐顶流新荣记,一例石锅花椒牛小排,叫价 598 元也很是走俏,在家做立省 500。
牛排一口一个,焦香裹挟着奶香,再有青花椒的酥麻、清香助阵,岂有不好吃的道理。
青花椒牛排

5、五指毛桃无花果浸鸡
中秋餐桌肯定得有鸡,无鸡不成宴嘛。
强烈安利这个五指毛桃无花果浸鸡,既能吃肉,又能喝汤,汤底还能打边炉。
五指毛桃、红枣、枸杞、玉米、无花果加水一煮就是汤底,甜丝丝的,巨提鲜。

鸡肉砍小块,待到汤底沸腾,转小火,丢进去盖盖焖煮几分钟就成。
煮完先打一碗汤喝,清甜甘鲜,喉咙、肺腑都被抚平了润透了。
再来蘸着蘸水吃鸡肉,鸡肉吃完,重新开火,继续涮蔬菜、牛肉、丸子等等~
五指毛桃无花果浸鸡

好啦,简单能镇场的菜就分享到这儿,现在学,明天就能露一手~
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